Wenn ich die Wikinger-Erweiterung installiert habe und damit mit dem Editor eine Karte erstelle, wo das Volk frei wählbar ist (und somit Wikinger eigentlich nicht unbedingt erforderlich sind) - Kann dann auch jemand die Karte spielen, der die Wikinger-Erweiterung nicht hat?

Jep,
jeder kann die Karte spielen.
Nur Spielstände der Wikingerversion kann man nicht mit der normalen Version spielen.